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美國FTC質(zhì)構儀:正交試驗優(yōu)化玉木耳乳飲料生產(chǎn)工藝

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摘要:將玉木耳高壓蒸煮處理后用于乳飲料生產(chǎn),以乳飲料穩(wěn)定性及感官品質(zhì)為考察指標,采用單因素和正交試驗篩選玉木耳乳飲料佳配方,確定佳生產(chǎn)工藝。結果表明:高壓蒸煮后玉木耳硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性下降,咀嚼性提高。當高壓蒸煮后玉木耳漿料添加量40.0%、檸檬酸添加量0.1%、乳粉添加量4.0%、綿白糖添加量4.0%、復合穩(wěn)定劑添加量0.1% (以質(zhì)量分數(shù)計)時,生產(chǎn)的玉木耳乳飲料綜合品質(zhì),組織穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、風味純正。

關鍵詞:玉木耳,乳飲料,工藝,品質(zhì)

 

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