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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀:華紅蘋果果肉的流變特性及其主成分分析

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摘要:【目的】研究‘華紅’蘋果果肉在貯藏期間的流變特性(蠕變、松弛)變化規(guī)律,并進(jìn)行流變特性參數(shù)間的相關(guān)性分析,用流變學(xué)方法預(yù)測評價(jià)果實(shí)質(zhì)地品質(zhì),完善蘋果果實(shí)品質(zhì)評價(jià)體系?!痉椒ā客ㄟ^對‘華紅’蘋果果肉蠕變、松弛特性的研究,分別建立四元件Burger's 蠕變模型和三元件Maxwell應(yīng)力松弛模型;分析蠕變、松弛參數(shù)隨貯藏時(shí)間的變化規(guī)律,進(jìn)行蠕變、松弛特性參數(shù)之間相關(guān)性分析,并利用SPSS軟件進(jìn)行蠕變、松弛特性主要參數(shù)的主成分分析?!窘Y(jié)果】在‘華紅’蘋果貯藏過程中,蠕變特性參數(shù)初始彈性系數(shù)E,延遲彈性系數(shù)E2, 黏性系數(shù)η1、η2變化規(guī)律基本一致,均呈下降趨勢,且這些參數(shù),間兩兩都呈極顯著正相關(guān);蠕變量呈緩慢上升趨勢,與以上4個(gè)蠕變特性參數(shù)呈極顯著負(fù)相關(guān);延遲時(shí)間τ也呈緩慢上升趨勢,達(dá)到大硬度時(shí)做功呈先升高后降低的趨勢,這兩個(gè)蠕變特性參數(shù)和以上5個(gè)蠕變特性參數(shù)相關(guān)性較差;松弛特性參數(shù)零時(shí)彈性模量E0、平衡彈性模量Ee、衰變彈性模量E1、黏滯系數(shù)η、硬度、應(yīng)力和總功變化規(guī)律基本一致,呈先下降略有升高后下降的變化趨勢,且這7個(gè)松弛特性參數(shù)之間都呈極顯著正相關(guān)。松弛時(shí)間T與其他7個(gè)松弛特性參數(shù)變化規(guī)律不一致,而且與它們相關(guān)性較差。運(yùn)用主成分分析蠕變、松弛特性參數(shù),第1主成分對10個(gè)變量指標(biāo)的提取很充分,貢獻(xiàn)率為88. 828%。主成分‘流變因子’ F1在貯藏過程中隨著果實(shí)質(zhì)地變軟、食用品質(zhì)的下降而呈下降趨勢?!窘Y(jié)論】‘華紅’蘋果果肉具有壓縮黏彈性力學(xué)性質(zhì),四元件Burger's 模型和三元件Maxwell模型可以很好地?cái)M合‘華紅’ 蘋果蠕變、松弛模型,可表征‘華紅’ 蘋果果肉貯藏期間流變力學(xué)特性變化規(guī)律,反應(yīng)果肉質(zhì)地變化狀況。

 

關(guān)鍵詞:‘華紅’ 蘋果,果肉,流變特性,應(yīng)力松弛,蠕變,主成分分析

 

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