摘要：為了獲得不同滲透預(yù)處理試劑對(duì)羅非魚熱泵干燥綜合品質(zhì)的影響，以羅非魚為實(shí)驗(yàn)材料，以干燥時(shí)間，Ca2*-ATPase活性、復(fù)水率、白度、硬度及其綜合評(píng)分作為指標(biāo)，進(jìn)行了羅非魚經(jīng)不同濃度的海藻糖、聚葡萄糖、茶多酚、甘露醇和谷氨酸鈉浸漬預(yù)處理后的熱泵干燥實(shí)驗(yàn)，獲得不同濃度試劑預(yù)處理的熱泵干燥曲線和品質(zhì)變化，規(guī)律。結(jié)果表明：5種添加劑的浸漬均能減少干燥時(shí)間，提升干燥品質(zhì)。實(shí)驗(yàn)中短的干燥時(shí)間比對(duì)照組減少了31%。品質(zhì)綜合評(píng)分較優(yōu)的濃度分別為50 g/L海藻糖、20 g/L聚葡萄糖、6 g/L茶多酚、2 g/L甘露醇和2 g/L谷氨酸鈉，且各自對(duì)應(yīng)的綜合評(píng)分與對(duì)照組相比分別提高了60.35%、60.25%、32.23%、41.63%和42.00%。

關(guān)鍵詞：添加劑，熱泵干燥，羅非魚片，品質(zhì)，綜合得分

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