摘要:以一次漂洗的海水魚魚糜為原材料,茶多酚為添加劑,研究不同的茶多酚濃度對魚糜的凝膠強度、白度、失水率和TBA值等品質的影響。結果表明:添加0.15-0.20%的茶多酚,可以獲得貯藏時間較長、凝膠強度高且減少污水污染和浪費海水魚魚糜。
關鍵詞:茶多酚,魚糜,品質,凝膠強度
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