摘要：為了提高豬血凝膠的品質(zhì)，本試驗通過單因素試驗研究了超聲功率和超聲時間對豬血凝膠的質(zhì)構(gòu)特性、持水性以及色澤的影響。在單因素的基礎上進行響應面優(yōu)化，硬度和紅度值作為響應值，優(yōu)化出的較優(yōu)條件為：超聲功率90W、超聲時間6min。在此條件下得到的豬血凝膠硬度為11.25N，紅度值為15.7。相對于未進行超聲處理的樣品的硬度和紅度值分別提高了0.25倍和0. 09倍。試驗結(jié)果為豬血凝膠制品的改良提供了參考。
 

關(guān)鍵詞：豬血凝膠，質(zhì)構(gòu)，色度，響應面

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