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超聲波處理對豬血凝膠品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

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摘要:為了提高豬血凝膠的品質(zhì),本試驗通過單因素試驗研究了超聲功率和超聲時間對豬血凝膠的質(zhì)構(gòu)特性、持水性以及色澤的影響。在單因素的基礎上進行響應面優(yōu)化,硬度和紅度值作為響應值,優(yōu)化出的較優(yōu)條件為:超聲功率90W、超聲時間6min。在此條件下得到的豬血凝膠硬度為11.25N,紅度值為15.7。相對于未進行超聲處理的樣品的硬度和紅度值分別提高了0.25倍和0. 09倍。試驗結(jié)果為豬血凝膠制品的改良提供了參考。
 

關(guān)鍵詞:豬血凝膠,質(zhì)構(gòu),色度,響應面

 

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