摘要：為研究復(fù)合保鮮劑對凍藏蝦夷扇貝Patinopecten yessoensis 品質(zhì)的影響，以感官評定、揮發(fā)性氨基態(tài)氮(TVB-N)、細(xì)菌總數(shù)(TVC)、pH、硬度、彈性、內(nèi)聚性、耐咀性、SH基和可溶性蛋白質(zhì)含量為評定指標(biāo)，進(jìn)行了由10%氯化鈉、3%乙醇、2%甲殼素、5%甘油、3%蔗糖與10%抗凍蛋白AFPs組成的復(fù)合保鮮劑對蝦夷扇貝冷凍貯藏(-20℃±2℃)過程中品質(zhì)變化的影響試驗。結(jié)果表明：復(fù)合保鮮劑能有效地抑制TVB-N值的上升速度和硬度、感官評價值的降低速度，但對TVC、pH、彈性、內(nèi)聚性、耐咀性、SH基總量和可溶性蛋白質(zhì)幾乎無影響。研究表明，經(jīng)此復(fù)合保鮮劑處理后，凍藏蝦夷扇貝的品質(zhì)明顯改善，貯藏貨架期可得到適當(dāng)延長。
 

關(guān)鍵詞：蝦夷扇貝，抗凍蛋白，復(fù)合保鮮劑

點擊文件下載，可閱讀全文