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高溫干蒸工藝軟化檳榔及其滅菌效果研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

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摘要:采用高溫干蒸工藝,對(duì)檳榔殼的軟化及原籽內(nèi)生菌的滅菌效果進(jìn)行研究,試驗(yàn)結(jié)果表明:在溫度110℃、0.05 MPa、15 min高溫干蒸工藝條件下,能較好軟化檳榔纖維,且不會(huì)影響檳榔產(chǎn)品的其它品質(zhì)。同時(shí),該條件下對(duì)檳榔原籽內(nèi)生菌也有很好的減菌、滅菌效果。高溫干蒸工藝替代常壓煮籽工藝,可為檳榔加工提供一種安全且效果良好的新方法。


關(guān)鍵詞:檳榔,高溫干蒸,內(nèi)生菌,滅菌

 

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