橄欖油的氧化穩(wěn)定性似乎與其天然抗氧化劑的初始含量密切相關(guān)。因此，建議添加天然物質(zhì)是為了保護食品不變質(zhì)，并延長其保質(zhì)期。例如，牛至和迷迭香的精油被廣泛應(yīng)用于奶酪、橄欖油和鯖魚油等不同類型的食品中，在這些食品中，它們具有較高的抗氧化能力和更高的熱穩(wěn)定性。

     本文采用意大利VELP油脂氧化分析儀對添加天然成分提高橄欖油的穩(wěn)定性進行了研究，得出結(jié)論，像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產(chǎn)品來保護，而不會對它的感官性能產(chǎn)生明顯的影響。特別是，僅添加1%的甜椒所產(chǎn)生的強烈影響表明，這種水果在罐裝食品中有重要的應(yīng)用，因為它不會對終產(chǎn)品的整體風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。