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通過添加天然成分提高橄欖油的穩(wěn)定性---意大利VELP油脂氧化分析儀 | ||||||||||||
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橄欖油的氧化穩(wěn)定性似乎與其天然抗氧化劑的初始含量密切相關(guān)。因此,建議添加天然物質(zhì)是為了保護食品不變質(zhì),并延長其保質(zhì)期。例如,牛至和迷迭香的精油被廣泛應(yīng)用于奶酪、橄欖油和鯖魚油等不同類型的食品中,在這些食品中,它們具有較高的抗氧化能力和更高的熱穩(wěn)定性。 本文采用意大利VELP油脂氧化分析儀對添加天然成分提高橄欖油的穩(wěn)定性進行了研究,得出結(jié)論,像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產(chǎn)品來保護,而不會對它的感官性能產(chǎn)生明顯的影響。特別是,僅添加1%的甜椒所產(chǎn)生的強烈影響表明,這種水果在罐裝食品中有重要的應(yīng)用,因為它不會對終產(chǎn)品的整體風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。 |
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