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基于TPA和Vis-NIR的番茄貨架期的品質(zhì)檢測(cè)---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要:針對(duì)番茄貨架期的質(zhì)地變化特點(diǎn),采用質(zhì)地多面分析方法(TPA )對(duì)番茄貨架期的質(zhì)構(gòu)參數(shù)的變化進(jìn)行了分析,通過TPA測(cè)試方法測(cè)得的典型的質(zhì)構(gòu)特性曲線,由該曲線計(jì)算出番茄的硬度,粘附性,內(nèi)聚性,彈性,膠粘性,咀嚼性等質(zhì)構(gòu)參數(shù),通過對(duì)各質(zhì)構(gòu)參數(shù)間的相關(guān)分析得出了相關(guān)矩陣表。結(jié)果表明,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),番茄各質(zhì)構(gòu)參數(shù)都有不同程度的降低,番茄的硬度和內(nèi)聚性相關(guān)關(guān)系顯著(P<0.01),番茄的咀嚼性和其它的質(zhì)構(gòu)特性都存在相關(guān)關(guān)系(P<0.05),根據(jù)番茄貨架期的質(zhì)構(gòu)參數(shù)變化規(guī)律,將番茄貨架期分為貨架前期(1~3d),貨架中期(4-6d)和貨架后期(7~9d),應(yīng)用可見近紅外光譜(VisNIR )結(jié)合主成分分析方法(PCA)對(duì)不同貨架期的番茄進(jìn)行了檢測(cè)分析,基于PCI和PC2的番茄貨架期分類率為97%,為今后進(jìn)一步分析建立水果和蔬萊貨架期品質(zhì)預(yù)測(cè)模型奠定了理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞:番茄,質(zhì)構(gòu)分析,可見近紅外光譜,主成分分析
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