摘要：針對(duì)番茄貨架期的質(zhì)地變化特點(diǎn)，采用質(zhì)地多面分析方法(TPA )對(duì)番茄貨架期的質(zhì)構(gòu)參數(shù)的變化進(jìn)行了分析，通過TPA測(cè)試方法測(cè)得的典型的質(zhì)構(gòu)特性曲線，由該曲線計(jì)算出番茄的硬度，粘附性，內(nèi)聚性，彈性，膠粘性，咀嚼性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，通過對(duì)各質(zhì)構(gòu)參數(shù)間的相關(guān)分析得出了相關(guān)矩陣表。結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，番茄各質(zhì)構(gòu)參數(shù)都有不同程度的降低，番茄的硬度和內(nèi)聚性相關(guān)關(guān)系顯著(P<0.01)，番茄的咀嚼性和其它的質(zhì)構(gòu)特性都存在相關(guān)關(guān)系(P<0.05)，根據(jù)番茄貨架期的質(zhì)構(gòu)參數(shù)變化規(guī)律，將番茄貨架期分為貨架前期(1~3d)，貨架中期(4-6d)和貨架后期(7~9d)，應(yīng)用可見近紅外光譜(VisNIR )結(jié)合主成分分析方法(PCA)對(duì)不同貨架期的番茄進(jìn)行了檢測(cè)分析，基于PCI和PC2的番茄貨架期分類率為97%，為今后進(jìn)一步分析建立水果和蔬萊貨架期品質(zhì)預(yù)測(cè)模型奠定了理論基礎(chǔ)。

      

關(guān)鍵詞：番茄，質(zhì)構(gòu)分析，可見近紅外光譜，主成分分析

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