本文采用意大利VELP油脂氧化分析儀對添加天然成分提高橄欖油的穩(wěn)定性進行了研究，得出結(jié)論，像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產(chǎn)品來保護，而不會對它的感官性能產(chǎn)生明顯的影響。特別是，僅添加1%的甜椒所產(chǎn)生的強烈影響表明，這種水果在罐裝食品中有重要的應(yīng)用，因為它不會對終產(chǎn)品的整體風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。