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| 降低檳榔產(chǎn)品水分活度技術(shù)的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：采用三因素三水平正交試驗(yàn)，研究不同親水性物質(zhì)(甘油、 阿拉伯膠、氯化鈉 對(duì)青果檳榔水分活度(Aw)的影響。研究結(jié)果表明，3種親水性物質(zhì)對(duì)青果檳榔Aw的影響次序依次為阿拉伯膠>甘油>氯化鈉，降低青果檳榔Aw的佳組合為阿拉伯膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%，甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%，氯化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%；此時(shí)，水分為27%左右的成品檳榔Aw為0.88~0.89，而對(duì)照組檳榔的Aw為0.91。降低水分活度為核榔產(chǎn)品的防霉保鮮提供了新的技術(shù)方法。
關(guān)鍵詞：親水性物質(zhì)；水分活度；檳榔；防霉
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