摘要：以金鯧魚魚糜凝膠為研究對象，利用部分因子試驗從漂洗時間，漂洗次數(shù)、擂潰方式，加熱時間1、加熱溫度1、加熱時間2、加熱溫度2七因素中篩選出5個對金鯧魚魚糜制品的凝膠強度和白度影響顯著的因素，即漂洗時間，漂洗次數(shù)、擂潰時間、加熱時間1及加熱時間2。通過陡爬坡試驗逼近該5個因素的大響應(yīng)區(qū)域，后利用中心復合設(shè)計響應(yīng)面試驗優(yōu)化顯著的因素，結(jié)果表明：漂洗時間3min，漂洗5次，插潰21min，第1次加熱10min，第2次加熱10min，所得魚糜凝膠強度為10728.16g.mm；漂洗時間4min，漂洗6次，擂潰22min，第1次加熱11min，第2次加熱10min，優(yōu)化后白度為70.91。

 

關(guān)鍵詞：金鯧魚，魚糜，凝膠強度，白度

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