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| 南疆阿圖什市兩種干制無花果品質(zhì)分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：以南疆阿圖什地區(qū)主栽的安吉和汗王2個品種干制后的無花果為原料，探索2種無花果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)品質(zhì)差異，測定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)。結(jié)果得出無花果總糖含量豐富，安吉總糖含量高達76.54%；2種無花果都含有7種必需氨基酸，亞油酸和亞麻酸作為必需脂肪酸，其含量占總脂肪酸含量的68%以上；質(zhì)構(gòu)特性分析得出安吉無花果的緊實度高于汗王無花果。 關(guān)鍵詞：無花果，營養(yǎng)品質(zhì)，質(zhì)構(gòu)特性
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