摘要：針對(duì)皮蛋外形為非標(biāo)準(zhǔn)橢球，難以采用定義方法求其彈性模量的問題，采用美國(guó)ASABE提出的彈性模量(E)求解方法和泊松比(μ)測(cè)定方法，闡述皮蛋的球度、外觀尺寸、曲率半徑等基本物理量的求解和系數(shù)λ與cosa的數(shù)學(xué)關(guān)系計(jì)算原理，利用TMS -PRO食品物性分析儀和小位移傳感器為主要測(cè)量?jī)x器分別對(duì)皮蛋橫向和縱向進(jìn)行壓縮試驗(yàn)，獲得其不同方向的應(yīng)力應(yīng)變曲線，分析計(jì)算得出皮蛋抗載彈性模量：中間受壓為3.204 MPa，兩端受壓為3.666 MPa；泊松比：中間受壓為0.1554，兩端受壓為0.3830。

      

關(guān)鍵詞：皮蛋，抗壓特性，彈性模量，泊松比

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