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| 微波膨化大杏仁谷物營養(yǎng)脆片配方研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：采用大杏仁粉、糯米粉、燕麥粉為主要原料，芝士粉、食鹽、白砂糖為調(diào)味料，微波膨化為生產(chǎn)工藝，以感官品質(zhì)、產(chǎn)品膨化率。吸水率、脆性和保脆性等為品質(zhì)指標(biāo)，確定主要配料的佳配比。并通過單因素及正交試驗(yàn)確定佳調(diào)味配方。結(jié)果表明，當(dāng)主要配料添加量為：糯米粉45%、大杏仁粉35%、燕麥粉20% ；調(diào)味配方為：芝士粉添加量3%，食鹽添加量1.5%，白砂糖添加量1.5%時(shí)，脆片色香味好，且硬度、脆度都適中。
關(guān)鍵詞：大杏仁粉，燕麥粉，微波膨化，脆片
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