摘要：為研究北京油雞腿肌中長鏈脂肪酸變化規(guī)律,試驗(yàn)運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的靶向代謝組學(xué)方法,對150、300、450日齡北京油雞腿肌的中長鏈脂肪酸含量進(jìn)行檢測。結(jié)果表明:北京油雞腿肌共鑒定出33種中長鏈脂肪酸,其組成不隨日齡的變化而變化;油酸（C18∶1 n-9c）、棕櫚酸（C16∶0）、亞油酸（C18∶2 n-6c）、硬脂酸（C18∶0）、花生四烯酸（C20∶4 n-6）和棕櫚油酸（C16∶1）等脂肪酸為北京油雞腿肌中的主要脂肪酸,其含量占總脂肪酸的95.52%;除n-3系列多不飽和脂肪酸外,飽和脂肪酸（SFAs）、單不飽和脂肪酸（MUFAs）、多不飽和脂肪酸（PUFAs）、不飽和脂肪酸（UFAs）、必需脂肪酸（EFAs）和n-6系列多不飽和脂肪酸的相對比例在不同日齡間無顯著差異（P>0.05）,但其450日齡絕對含量極顯著地高于150和300日齡（P<0.01）;二十二碳六烯酸（C22∶6 n-3,DHA）、α-亞麻酸（C18∶3 n-3,ALA）和花生四烯酸（C20∶4 n-6,ARA）、亞油酸（C18∶2 n-6c,LA）分別是北京油雞腿肌中主要的n-3系列和n-6系列PUFAs,北京油雞腿肌n-6/n-3 PUFAs比例在21.18～24.39∶1范圍內(nèi),且450日齡顯著高于150和300日齡。研究結(jié)果提示日齡對北京油雞腿肌脂肪酸分類的絕對含量影響程度高于對相對比例的影響,且基于脂肪酸絕對含量,北京油雞150和450日齡的腿肌在營養(yǎng)及風(fēng)味上要優(yōu)于300日齡。 

關(guān)鍵詞：靶向代謝組學(xué);中長鏈脂肪酸;腿肌;北京油雞;