摘要：建立了基于電子鼻和主成分分析法鑒別摻假牛肉的方法。按照不同摻假比例,制備了摻混豬肉的牛肉樣品,采集了摻假牛肉樣品的電子鼻信號(hào),提取第70s的響應(yīng)值數(shù)據(jù)進(jìn)行均值分析,并進(jìn)行主成分分析。結(jié)果表明,不同摻假比例的牛肉樣品,在10個(gè)傳感器上的響應(yīng)規(guī)律不同,主成分分析法可將摻假牛肉分為3大類:純牛肉樣品、摻假牛肉和純豬肉樣品,兩個(gè)主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率為96.73%,區(qū)分度良好。通過檢測(cè)驗(yàn)證,表明該方法的識(shí)別準(zhǔn)確度達(dá)97.5%。應(yīng)用此方法,可以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)摻混豬肉的假牛肉的快速、無損篩查鑒別。  

關(guān)鍵詞：電子鼻;主成分分析;摻假;牛肉;鑒別;