摘要：對(duì)蛋糕、桃酥、沙琪瑪?shù)雀恻c(diǎn)和面包中脫氫乙酸含量的兩種標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行了對(duì)比分析,比較研究了采用不同標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)同一樣品中脫氫乙酸含量檢測(cè)結(jié)果的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,采用不同的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法,脫氫乙酸含量檢測(cè)值基本一致。氣相色譜法和液相色譜法檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性均好,精密度均能滿足糕點(diǎn)和面包樣本檢測(cè)的實(shí)際需求。 

關(guān)鍵詞：糕點(diǎn);面包;脫氫乙酸;檢測(cè);