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不同添加劑對鮮切馬鈴薯保鮮作用的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要:為延長鮮切馬鈴薯貨架期,本試驗從感官、質(zhì)構(gòu)及色差特征評論3種不同復(fù)合添加劑對馬鈴薯的保鮮作用,并對各評價方法進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明,3種添加劑對鮮切馬鈴薯都具有保鮮作用,其中添加劑a(0.3%抗壞血酸+0.02%植酸)保鮮效果較好,可有效延長樣品貨架期;感官評分與質(zhì)構(gòu)和色澤特性相關(guān)分析表明,感官評定結(jié)果與儀器分析結(jié)果間具有較高的正相關(guān)性,其中質(zhì)構(gòu)特性中的硬度值、色澤特性中的L和a*值相關(guān)性最高。試驗為鮮切馬鈴薯保鮮劑的篩選提供依據(jù),說明質(zhì)構(gòu)儀和色差儀可作為客觀、快速的評定方法應(yīng)用于鮮切馬鈴薯品質(zhì)評價。 關(guān)鍵詞:鮮切馬鈴薯;添加劑;保鮮;感官評價;相關(guān)分析; |
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