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基于電子舌技術(shù)結(jié)合聚類/相關(guān)性分析食鹽品質(zhì)的研究

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摘要:本文利用X射線熒光光譜分析(X-ray Fluorescent Spectroscopy,XRF)檢測方法和電子舌傳感技術(shù),測定12種市售食鹽中9種主要元素含量(Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn)及其8種滋味響應(yīng)值(酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味),闡明食鹽產(chǎn)品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關(guān)性。結(jié)果表明,分別采用兩種不同的檢測方法對其進(jìn)行聚類分析,其聚類相似度達(dá)到50%。食鹽中海鹽氯元素含量最高、井礦鹽次之、湖鹽最低,海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽;食鹽所表現(xiàn)的咸味與K含量呈正相關(guān)、鮮味呈正相關(guān),Cl含量與產(chǎn)品類別呈顯著正相關(guān),表明Cl含量可以作為判斷產(chǎn)品原料來源的主要依據(jù),該研究為健康食鹽開發(fā)、主要原料來源的選擇提供了理論依據(jù)。 


關(guān)鍵詞:食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關(guān)性;

 
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