摘要：為探究1-MCP結合低溫通過調(diào)控影響品質(zhì)變化的相關酶來緩解葉類蔬菜采后軟化與黃化。分析4℃及4、6μL/L 1-MCP+4℃復合處理2種葉菜（生菜和瓢兒菜）后，其失水率、膜透性(電導率、丙二醛（MDA）、脆性[脆性、β-半乳糖苷酶（β-GAL）酶活性]、黃化程度[葉綠素、葉綠素酶（CLH）酶含量、脫鎂葉綠素酶（PPH）酶含量]的變化。結果表明：常溫下2種葉菜貯藏4 d后嚴重萎蔫失去商業(yè)價值，1-MCP+4℃保鮮處理后能貯藏至12 d, 1-MCP+4℃復合處理能有效地降低葉類蔬菜水分散失程度、緩解電導率和MDA升高、緩解葉片脆度降低和葉綠素降解，其中6μL/L 1-MCP+4℃復合處理效果最為理想。6μL/L 1-MCP+4℃復合處理12 d時生菜、瓢兒菜的脆性下降率（14.48%、28.12%）均比對照組4 d時（82.89%、80.12%）低，其β-GAL酶活性分別為15.01 nmol/（min·g）、19.53 nmol/（min·g）,分別上升41.86%、12.74%,而對照組僅4 d就上升2倍左右。貯藏12 d時，6μL/L 1-MCP+4℃復合處理兩種葉菜葉綠素含量降解率（23.45%、30.13%）低于第4天時對照組（65.76%、72.37%）。相關的酶活含量數(shù)據(jù)也正好對應，6μL/L1-MCP+4℃復合處理生菜貯藏12 d后其CLH、PPH酶含量分別降低42.33%、67.11%,常溫貯藏4 d后其CLH、PPH酶含量分別降低55.99%、74.50%。6μL/L 1-MCP+4℃復合處理瓢兒菜后其CLH、PPH酶含量分別降低44.93%、51.49%,常溫貯藏4 d后其CLH、PPH酶活則降低53.03%、52.04%。6μL/L1-MCP+4℃通過有效調(diào)控β-GAL酶活性從而延緩葉菜軟化的速度，通過影響CLH和PPH酶含量而緩解葉綠素降解，這為探索葉類蔬菜的保鮮機制，進一步利用采后處理技術延長葉類蔬菜貯藏期提供理論依據(jù)。 

關鍵詞：1-MCP;貯藏溫度;葉類蔬菜;脆性;葉綠素;