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1-MCP結合低溫通過調(diào)控脆性、葉綠素降解緩解葉類蔬菜采后衰老

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摘要:為探究1-MCP結合低溫通過調(diào)控影響品質(zhì)變化的相關酶來緩解葉類蔬菜采后軟化與黃化。分析4℃及4、6μL/L 1-MCP+4℃復合處理2種葉菜(生菜和瓢兒菜)后,其失水率、膜透性(電導率、丙二醛(MDA)、脆性[脆性、β-半乳糖苷酶(β-GAL)酶活性]、黃化程度[葉綠素、葉綠素酶(CLH)酶含量、脫鎂葉綠素酶(PPH)酶含量]的變化。結果表明:常溫下2種葉菜貯藏4 d后嚴重萎蔫失去商業(yè)價值,1-MCP+4℃保鮮處理后能貯藏至12 d, 1-MCP+4℃復合處理能有效地降低葉類蔬菜水分散失程度、緩解電導率和MDA升高、緩解葉片脆度降低和葉綠素降解,其中6μL/L 1-MCP+4℃復合處理效果最為理想。6μL/L 1-MCP+4℃復合處理12 d時生菜、瓢兒菜的脆性下降率(14.48%、28.12%)均比對照組4 d時(82.89%、80.12%)低,其β-GAL酶活性分別為15.01 nmol/(min·g)、19.53 nmol/(min·g),分別上升41.86%、12.74%,而對照組僅4 d就上升2倍左右。貯藏12 d時,6μL/L 1-MCP+4℃復合處理兩種葉菜葉綠素含量降解率(23.45%、30.13%)低于第4天時對照組(65.76%、72.37%)。相關的酶活含量數(shù)據(jù)也正好對應,6μL/L1-MCP+4℃復合處理生菜貯藏12 d后其CLH、PPH酶含量分別降低42.33%、67.11%,常溫貯藏4 d后其CLH、PPH酶含量分別降低55.99%、74.50%。6μL/L 1-MCP+4℃復合處理瓢兒菜后其CLH、PPH酶含量分別降低44.93%、51.49%,常溫貯藏4 d后其CLH、PPH酶活則降低53.03%、52.04%。6μL/L1-MCP+4℃通過有效調(diào)控β-GAL酶活性從而延緩葉菜軟化的速度,通過影響CLH和PPH酶含量而緩解葉綠素降解,這為探索葉類蔬菜的保鮮機制,進一步利用采后處理技術延長葉類蔬菜貯藏期提供理論依據(jù)。 


關鍵詞:1-MCP;貯藏溫度;葉類蔬菜;脆性;葉綠素;

 
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