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基于電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的山苓荷甘粉矯味技術(shù)研究

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摘要:目的:通過電子舌智能感官評定與人工評價相結(jié)合的方法篩選山苓荷甘粉的最佳矯味劑與輔料組合。方法:基于電子舌技術(shù)綜合評分將常用的20種矯味劑與輔料和山苓荷甘干浸膏配伍,找出矯味劑最佳用量及矯味劑與輔料較優(yōu)組合,再通過人工評價優(yōu)選出一種最佳的矯味劑與輔料組合。電子舌智能感官評定統(tǒng)計(jì)分析采用95%可信區(qū)間重疊法及單因素試驗(yàn)LSD法,進(jìn)行多組間的兩兩比較;人工評價結(jié)果采用DPS統(tǒng)計(jì)軟件中單向有序列聯(lián)表項(xiàng)下的秩和檢驗(yàn),進(jìn)行處理數(shù)據(jù)。結(jié)果:電子舌智能感官評定結(jié)果表明,甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用最好,β-環(huán)糊精抑制苦味及澀味作用較好;電子舌智能感官評定初篩出5組樣品,人工評價結(jié)果最終選出的矯味劑組合比例是:山苓荷甘粉干浸膏占48%,β-環(huán)糊精占50.95%,甜菊素占1.05%。結(jié)論:通過電子舌智能感官評定與人工評價相結(jié)合的方法,可以科學(xué)正確合理地篩選出山苓荷甘粉適合的矯味劑及輔料,顯著改善口感,優(yōu)化制劑處方。 


關(guān)鍵詞:電子舌;智能感官評定;人工評價;山苓荷甘粉;矯味劑;95%可信區(qū)間重疊法;單因素試驗(yàn)LSD法;多組間兩兩比較;秩和檢驗(yàn);

 
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