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ε-聚賴氨酸鹽酸鹽對(duì)貯藏期間雙孢蘑菇表面微生物生長(zhǎng)和保鮮的影響

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摘要:以延長(zhǎng)雙孢蘑菇貨架期為目標(biāo),考察不同溫度(4,16,25℃)條件下,不同質(zhì)量濃度(0.15和0.30 g/L)的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽(ε-PL)對(duì)采后雙孢蘑菇表面背景菌群及假單胞菌生長(zhǎng)的影響,建立貨架期預(yù)測(cè)模型。貯藏期間,分析感官評(píng)分、白度評(píng)價(jià)、硬度評(píng)價(jià)、失重率及水分含量等指標(biāo)的變化,研究ε-PL對(duì)雙孢蘑菇的保鮮性能。結(jié)果表明:4,16和25℃時(shí),雙孢蘑菇在不同質(zhì)量濃度的ε-PL(0.15和0.30 g/L)作用下,背景菌群及假單胞菌的生長(zhǎng)曲線分為3個(gè)階段(遲緩期、對(duì)數(shù)期和穩(wěn)定期)。在4℃條件下,ε-PL對(duì)雙孢蘑菇表面假單胞菌生長(zhǎng)有抑制作用,質(zhì)量濃度為0.30 g/L的ε-PL對(duì)雙孢蘑菇表面假單胞菌生長(zhǎng)抑制作用最佳,對(duì)雙孢蘑菇的保鮮性能較優(yōu)。 


關(guān)鍵詞:雙孢蘑菇;ε-聚賴氨酸鹽酸鹽;背景菌群;假單胞菌;預(yù)測(cè)模型;

 
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