摘要：目的:通過電子舌智能感官評定與人工評價相結(jié)合的方法篩選新五汁飲的最佳矯味劑。方法:基于電子舌技術(shù)綜合評分從常用的20種矯味劑中篩選出味覺響應(yīng)值相近的矯味劑,再通過人工評價優(yōu)選出最佳的一種矯味劑。電子舌智能感官評定統(tǒng)計(jì)分析采用95%可信區(qū)間重疊法進(jìn)行多組間的比較,人工評價結(jié)果采用DPS統(tǒng)計(jì)軟件中單向有序列聯(lián)表項(xiàng)下的秩和檢驗(yàn)處理數(shù)據(jù)。結(jié)果:電子舌智能感官評定,篩出4組矯味劑樣品;人工評價,選出較優(yōu)矯味劑組合比例為:新五汁飲原料干浸膏占58%,木糖醇占41.9%,甜菊素占0.1%。該矯味劑組合處方對應(yīng)的電子舌智能感官評定味覺響應(yīng)值數(shù)據(jù)顯示:甜味由8.150提高到15.63;苦味由11.52降低到6.667;澀味由6.790降低到3.323;苦味回味由1.150降低到0.283 3;澀味回味由1.620降低到0.101 3。結(jié)論:采用電子舌智能感官評定與人工評價相結(jié)合的方法可以合理篩選出新五汁飲較佳、適合的矯味劑,顯著改善口感,優(yōu)化制劑處方。該方法科學(xué)合理,具有較高可行性。 

關(guān)鍵詞：新五汁飲;矯味劑;電子舌;智能感官評定;人工評價;95%可信區(qū)間重疊法;秩和檢驗(yàn);