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微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥茉莉花干燥特性及品質(zhì)分析

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摘要:本文對比分析了3種微波(MVD,1.5、2.0、2.5 min)時間與熱風(fēng)(HAD)60℃聯(lián)合干燥對茉莉花干燥特性和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,微波干燥階段茉莉花水分下降較快,從而加速了茉莉花熱風(fēng)干燥階段水分下降。微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥茉莉花水溶性浸出物、羥自由基抑制能力、氨基酸總量和人體必需氨基酸含量均高于HAD組;MVD2.0+HAD和MVD2.5+HAD組茉莉花的色澤、總揮發(fā)性成分以及典型性香氣成分芐醇、α-法尼烯峰面積均高于HAD對照組,說明MVD1.5+HAD和MVD2.0+HAD 2種干燥方式能較好的保留茉莉花典型性香氣;電子鼻分析中LDA分析可很好地區(qū)分微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥茉莉花揮發(fā)性成分的差異。綜合分析MVD2.0+HAD干燥的茉莉花品質(zhì)較佳。 


關(guān)鍵詞:茉莉花;微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥;干燥特性;品質(zhì)分析;


 
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