摘要：對紅仁核桃的表型特征、礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、含油率以及脂肪酸組成進行測定，并且評價‘隴原紅’品種的穩(wěn)定性。結(jié)果是：紅仁核桃含17種氨基酸、蛋白含量為（22.79±0.65）～（25.89±1.19）mg/g、氨基酸總量為（57.98±2.75）～（64.80±1.85）mg/g、必需氨基酸總量為（31.88±1.16）～（35.72±0.75）mg/g、非必需氨基酸總量為（26.10±1.59）～（29.21±1.92）mg/g、含油率為（59.76±1.56）%～（61.90±2.73）%、不飽和脂肪酸為（90.84±1.09）%～（92.09±0.90）%、PUFA為（75.94±0.70）%～（68.31±0.11）%、MUFA為（14.90±0.39）%～（24.58±0.16）%,且‘隴原紅’蛋白含量、氨基酸總量、必需氨基酸總量、非必需氨基酸總量、不飽和脂肪酸、PUFA、MUFA、以及天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸含量高于美國紅仁核桃（P＜0.05）。‘隴原紅’堅果較小，在礦質(zhì)元素鋅、鎂、磷、鉀、脂肪酸主要成分及風味方面，2個品種差異不顯著（P＜0.05）;由聚類分析可知，‘隴原紅’品種穩(wěn)定性良好。 

關(guān)鍵詞：紅仁核桃;‘隴原紅’;營養(yǎng)成分;穩(wěn)定性;美國紅仁核桃;