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2個品種紅仁核桃的表型特征及營養(yǎng)成比較分析 | ||||||||||||
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摘要:對紅仁核桃的表型特征、礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、含油率以及脂肪酸組成進行測定,并且評價‘隴原紅’品種的穩(wěn)定性。結(jié)果是:紅仁核桃含17種氨基酸、蛋白含量為(22.79±0.65)~(25.89±1.19)mg/g、氨基酸總量為(57.98±2.75)~(64.80±1.85)mg/g、必需氨基酸總量為(31.88±1.16)~(35.72±0.75)mg/g、非必需氨基酸總量為(26.10±1.59)~(29.21±1.92)mg/g、含油率為(59.76±1.56)%~(61.90±2.73)%、不飽和脂肪酸為(90.84±1.09)%~(92.09±0.90)%、PUFA為(75.94±0.70)%~(68.31±0.11)%、MUFA為(14.90±0.39)%~(24.58±0.16)%,且‘隴原紅’蛋白含量、氨基酸總量、必需氨基酸總量、非必需氨基酸總量、不飽和脂肪酸、PUFA、MUFA、以及天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸含量高于美國紅仁核桃(P<0.05)。‘隴原紅’堅果較小,在礦質(zhì)元素鋅、鎂、磷、鉀、脂肪酸主要成分及風味方面,2個品種差異不顯著(P<0.05);由聚類分析可知,‘隴原紅’品種穩(wěn)定性良好。 關(guān)鍵詞:紅仁核桃;‘隴原紅’;營養(yǎng)成分;穩(wěn)定性;美國紅仁核桃;
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