摘要：為了探討華紅、華月蘋果經(jīng)不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理在貨架期間質(zhì)地性狀的差異和變化規(guī)律，以期確定蘋果適宜的貨架溫度和時(shí)間，以華紅和華月為試驗(yàn)材料，采用物性分析儀質(zhì)地多面分析法（TPA）和穿刺試驗(yàn)，測(cè)定果肉彈性、膠黏性、咀嚼性、果肉硬度、破裂功、破裂力、破裂位移、屈服功、屈服力和屈服位移等10個(gè)質(zhì)地性狀，并對(duì)這些指標(biāo)采用因子分析法，將原始指標(biāo)降維，從而使用1個(gè)綜合指標(biāo)評(píng)價(jià)經(jīng)1-MCP（1.0μL/L）處理后，放置于5,10,15,20℃的貨架溫度下對(duì)華紅和華月蘋果質(zhì)地性狀的保持效果。結(jié)果表明，經(jīng)1-MCP處理可延長(zhǎng)華紅、華月果實(shí)質(zhì)地性狀的貨架期，尤其對(duì)華紅果實(shí)效果更佳；相同處理溫度下，經(jīng)1-MCP處理的2個(gè)品種果實(shí)下降幅度顯著小于未經(jīng)處理組的降幅，可大約減少10%。相關(guān)性分析表明，蘋果果實(shí)的質(zhì)地指標(biāo)之間均存在極顯著正相關(guān)性，但緊密程度存在一定差異。經(jīng)因子分析并基于特征值大于1的原則，提取了2個(gè)主因子，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為91.194%,根據(jù)各主因子代表性指標(biāo)，依次命名為穿刺因子F1、TPA因子F2,方差貢獻(xiàn)率分別為79.870%,11.324%,根據(jù)主因子得分可知，未經(jīng)處理的華紅果實(shí)最適宜貨架溫度為5℃,經(jīng)處理的果實(shí)溫度為15℃;而華月果實(shí)未經(jīng)處理最適宜的貨架溫度為10℃,經(jīng)1-MCP處理果實(shí)的適宜貨架溫度為5,10℃。華紅果實(shí)CK組在最適宜貨架溫度5℃下可存放8 d,處理組在貨架溫度15℃下可延長(zhǎng)至16 d;華月果實(shí)CK組和處理組都可選擇10℃的貨架溫度，均可存放16 d。 

關(guān)鍵詞：蘋果;質(zhì)地性狀;穿刺參數(shù);1-MCP處理;貨架溫度;