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茶多酚-海藻酸鈉涂膜處理對草魚儲藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要:對茶多酚-海藻酸鈉復(fù)合涂膜提升儲藏過程中草魚品質(zhì)的可行性進(jìn)行了研究。在1.5%海藻酸鈉溶液中分別加入0、1%、2%、3%(m/m)的茶多酚,制成茶多酚與海藻酸鈉復(fù)合涂膜劑處理草魚片,并以不作涂膜處理為對照組(CK),考察草魚儲藏過程中魚肉的持水性、pH、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、硫代ba比妥酸值(TBARS)及質(zhì)構(gòu)特性的變化。結(jié)果表明:與對照組相比,茶多酚-海藻酸鈉涂膜組草魚品質(zhì)變化程度明顯較低,并且涂膜中茶多酚含量越高,魚肉品質(zhì)保持越好。由此說明,茶多酚-海藻酸鈉涂膜能夠有效控制魚肉品質(zhì)的劣變,保鮮效果良好,且以3.0%茶多酚+海藻酸鈉涂膜組處理保鮮效果較佳,能夠有效延長魚肉的儲藏期6 d左右。 關(guān)鍵詞:茶多酚;海藻酸鈉;涂膜;草魚;儲藏;品質(zhì); |
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