摘要：以磴口hua萊士蜜瓜為試材,研究不同貯藏溫度對其采后果實質(zhì)構(gòu)特性、理化指標、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析。選用成熟度一致的果實隨機分為2組,放置于常溫(28℃)和低溫(6℃)條件,每隔1 d進行感官評定,常規(guī)理化指標檢測、質(zhì)地多面分析(TPA)及整果穿刺試驗。結(jié)果顯示,低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降,有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果實的軟化,較常溫貯藏延長貯藏期12 d。相關(guān)性分析表明,質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間、質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官品質(zhì)指標之間存在不同程度的相關(guān)性。綜上所述,磴口hua萊士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和內(nèi)聚性等均能較好地反映果實品質(zhì)的變化,可作為其品質(zhì)評價指標;該結(jié)果為開發(fā)磴口hua萊士蜜瓜的貯藏保鮮技術(shù)提供了科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：磴口hua萊士蜜瓜;質(zhì)構(gòu)特性;質(zhì)地多面分析(TPA);低溫貯藏;