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刺梨粉添加對(duì)豬肉丸食用品質(zhì)與抗氧化性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要:<正>刺梨是我國(guó)一種特色的藥食同源類植物,主要分布在貴州、陜西、川東南等地。維生素C又稱抗壞血酸,是刺梨果實(shí)中含量最高、應(yīng)用較廣的有效成分,是一種重要的抗氧化劑,能夠清除機(jī)體內(nèi)的自由基,抵御自由基對(duì)細(xì)胞的損害,防止正常人體組織發(fā)生變異;還能阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成的強(qiáng)致癌物——亞硝胺,具有防癌功效。同時(shí),刺梨果實(shí)中膳食纖維的質(zhì)量較佳,膳食纖維因其固有的物質(zhì)特性,不僅有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、降血壓的功效,還在預(yù)防糖尿病、結(jié)腸癌、便秘等方面具有重要作用。 |
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