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大麥若葉凝膠軟糖最佳制作配方的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

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摘要:以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料,探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實驗確定最佳配方:明膠添加量5%,檸檬酸添加量2%,大麥若葉粉添加量0.3%,蔗糖∶麥芽糖1∶1。依此配方制得的軟糖酸甜適口,質(zhì)地均勻,色澤純正,蘊含淡雅茶香味,對產(chǎn)品進行干燥失重和還原糖指標檢驗,產(chǎn)品理化指標符合行業(yè)標準要求。


關(guān)鍵詞:大麥若葉;凝膠軟糖;配方;感官;


 
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