摘要：以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料，探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實驗確定最佳配方：明膠添加量5%，檸檬酸添加量2%，大麥若葉粉添加量0.3%，蔗糖∶麥芽糖1∶1。依此配方制得的軟糖酸甜適口，質(zhì)地均勻，色澤純正，蘊含淡雅茶香味，對產(chǎn)品進行干燥失重和還原糖指標檢驗，產(chǎn)品理化指標符合行業(yè)標準要求。

關(guān)鍵詞：大麥若葉;凝膠軟糖;配方;感官;