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基于電子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香氣特征與差異性

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摘要:為深入了解黑果腺肋花楸酒的香氣特征,對(duì)市售5種黑果腺肋花楸干酒(編號(hào)為D1~D5)、1種甜酒(編號(hào)為S6)、4種白酒(編號(hào)為L(zhǎng)7~L10)和2種啤酒(編號(hào)為B11~B12)進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)及電子鼻檢測(cè),并對(duì)結(jié)果進(jìn)行線(xiàn)性判別分析(LDA)及聚類(lèi)分析(CA)。結(jié)果表明,黑果腺肋花楸酒樣品共檢測(cè)出103種揮發(fā)性化合物,其中酯類(lèi)42種,醇類(lèi)21種,醛類(lèi)7種,酮類(lèi)6種,酸類(lèi)10種,烯烴類(lèi)4種。干酒、甜酒、白酒、啤酒分別檢出揮發(fā)性物質(zhì)64種、47種、31種、46種,干酒、白酒、啤酒共有成分占比分別為39.06%、22.58%、63.04%。電子鼻檢測(cè)LDA結(jié)果與GC-MS檢測(cè)CA結(jié)果顯示,黑果腺肋花楸酒樣品之間香氣特征存在差異和共性,利用其揮發(fā)性香氣成分的GC-MS及電子鼻檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行區(qū)分和鑒別。


關(guān)鍵詞:黑果腺肋花楸酒;揮發(fā)性香氣物質(zhì);電子鼻;氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù);


 
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