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電擊暈處理對(duì)肉鴿應(yīng)激及宰后鴿肉品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

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摘要:為探究電擊暈處理對(duì)肉鴿屠宰應(yīng)激和宰后鴿肉品質(zhì)的影響,本文選取相同飼養(yǎng)條件下日齡為28 d的肉鴿,研究了不同擊暈電壓(50-90 V)對(duì)肉鴿應(yīng)激反應(yīng)和宰后胴體品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:隨著擊暈電壓的增大,肉鴿血液中肌酸激酶(CK)、乳酸脫氫酶(LDH)、促腎上腺皮質(zhì)激素(ATCH)和皮質(zhì)酮激素(CORT)水平均有一定程度的下降,在擊暈電壓60-70 V時(shí)總體達(dá)到較低水平;電擊暈處理對(duì)宰后鴿胸肉的pH值影響不顯著,亮度值(L*)略有降低而紅度值(a*)增大,60-70 V電壓處理時(shí)鴿肉的滴水損失、蒸煮損失及剪切力值均保持在較低水平,此時(shí)鴿肉的保水性和嫩度最好。因此,60-70 V的電壓擊暈處理可有效降低肉鴿的宰前應(yīng)激行為,提升宰后鴿肉的食用品質(zhì),有利于肉鴿的福利屠宰。


關(guān)鍵詞:肉鴿;電擊暈;應(yīng)激;血液指標(biāo);鴿肉品質(zhì);


 
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