摘要：文章采用PEN3電子鼻檢測茶葉儲存過程中茶湯氣味指紋的變化數(shù)值，與感官技術(shù)相結(jié)合，并通過SPSS軟件對這些數(shù)據(jù)進行主成分分析，以研究茶葉電子鼻氣味指紋參數(shù)與儲存期和陳化度的相關(guān)性。分析不同溫度條件下朵形毛峰茶湯的電子鼻檢測數(shù)據(jù)，均提取出兩個主成分，35℃和4℃條件下提取的第一主成分一致，為S1、S2、S3、S5、S7、S9傳感器，并發(fā)現(xiàn)S1、S3、S5傳感器對香氣指紋的影響大于其他傳感器；同時，在35℃下儲存，茶葉的陳化速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于在室溫或4℃條件下的陳化速度。

關(guān)鍵詞：朵形毛峰;電子鼻;儲存;陳化;