摘要：目的：探究60Co-γ輻照處理對(duì)采后低溫貯藏期間羊肚菌保鮮效果的影響。方法：以黑脈羊肚菌為試材，分別用實(shí)際吸收劑量1.64、2.18、2.43 kGy和2.93 kGy進(jìn)行輻照處理，測(cè)定低溫貯藏期間其感官品質(zhì)和理化指標(biāo)的變化。采用正交偏最小二乘判別分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)建立基于羊肚菌理化品質(zhì)指標(biāo)的輻照處理判別模型，并采用變異權(quán)重參數(shù)值(variable importance in the projection,VIP)篩選差異顯著指標(biāo)。結(jié)果：經(jīng)不同輻照劑量處理后，羊肚菌在4℃貯藏條件下其感官品質(zhì)和理化特性呈現(xiàn)不同的變化規(guī)律。貯藏5 d后，與對(duì)照組相比，1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理能提高過(guò)氧化氫酶活力、總酚含量和類黃酮含量，降低丙二醛含量、多酚氧化酶活力和過(guò)氧化物酶活力，有效延緩褐變和軟化現(xiàn)象，其中1.64 kGy劑量處理保鮮效果較好(P<0.05)，而2.43 kGy和2.93 kGy輻照處理樣品則在貯藏末期品質(zhì)劣變加劇。通過(guò)構(gòu)建輻照處理判別模型，有效區(qū)分樣品因輻照處理所造成的差異，并篩選出過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化物酶活力為相應(yīng)的差異顯著指標(biāo)。結(jié)論：1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理可明顯延緩羊肚菌采后品質(zhì)的劣變，且1.64 kGy處理組和對(duì)照組差異最大；OPLS-DA法能有效區(qū)分不同處理的樣品組。

關(guān)鍵詞：羊肚菌;60Co-γ輻照;貯藏品質(zhì);正交偏最小二乘判別分析;