摘要：為篩選降解膽固醇、發(fā)酵酸乳、定植胃腸道的乳酸菌優(yōu)良菌株,通過(guò)鄰苯二甲醛法測(cè)定菌株體外降膽固醇能力,感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定降解菌株發(fā)酵酸乳能力,菌株在酸溶液、膽鹽溶液、人工模擬胃液、人工模擬胰液中存活率考察胃腸道耐受性,篩選獲得優(yōu)良菌株,基于16S r DNA序列鑒定優(yōu)良菌株。結(jié)果表明,250株供試菌株中只有8株膽固醇的降解率在40%以上,其中降解率最高的菌株"青A16"達(dá)54.64%,其發(fā)酵酸乳的感官評(píng)分和大多數(shù)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)值也最高,在4種體外模擬胃腸道溶液中存活率均達(dá)到了40%以上,分子生物學(xué)鑒定為耐久腸球菌。菌株"青A16"可作為開(kāi)發(fā)功能性酸乳候選發(fā)酵菌株。

關(guān)鍵詞：降解膽固醇;乳酸菌;發(fā)酵酸乳;胃腸道;耐受性;