摘要：目的 研究不同因素對明膠/海藻酸鈉復(fù)合凝膠制備的影響，并利用甘油提高其保水性能，以方便開發(fā)凝膠在指示器領(lǐng)域的應(yīng)用。方法 對不同配比下凝膠黏度、脫水率，破裂強(qiáng)度進(jìn)行分析，同時利用熱重、紅外光譜以及差示熱量掃描分析甘油對凝膠的保水性能影響。最后采用糖化酶-糊精對體系進(jìn)行變色驗(yàn)證。結(jié)果 當(dāng)海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%，明膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%，氯化鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%時復(fù)合凝膠性能最好，破裂強(qiáng)度可達(dá)571 kPa。甘油較優(yōu)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%，可在溫度為4℃、相對濕度為70%的環(huán)境下7 d保留76%的凝膠質(zhì)量，并可以進(jìn)行連續(xù)化制備。結(jié)論 富含甘油的明膠/海藻酸鈉復(fù)合凝膠形態(tài)穩(wěn)定，在糖化酶作用下可響應(yīng)與溫度、時間有關(guān)的顏色變化，證明了該凝膠可用于酶型時間-溫度指示器。

關(guān)鍵詞：時間溫度指示器;凝膠;糖化酶;保水性;