摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費(fèi)者對其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統(tǒng)分析其各項(xiàng)味覺指標(biāo)，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）"均是益生菌固體飲料有效的味覺指標(biāo)。由36名志愿者組成感官評價(jià)小組，對上述味覺指標(biāo)進(jìn)行感官評價(jià)。結(jié)合智能分析結(jié)果和評價(jià)員評分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個(gè)傳感器對整體滋味偏甜的樣品應(yīng)答明顯，可以規(guī)避感官評價(jià)員感官分析時(shí)味蕾對過甜樣品麻木的問題。智能分析結(jié)合評價(jià)員感官分析能夠更好地指導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用和市場推廣，對推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。

關(guān)鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;