摘要：采用色度儀、電子舌技術(shù)對(duì)石柱單枝連顏色、味道特征進(jìn)行數(shù)字化表征，探討其顏色、味道、生物堿含量、外觀性狀間的相關(guān)性，SPSS 22.0相關(guān)性分析顯示，石柱單枝連的外觀值與味道值和顏色值呈顯著相關(guān)性，生物堿含量與味道、顏色之間也具有顯著相關(guān)性，各味覺值之間也具有顯著相關(guān)性；而顏色與味道無顯著相關(guān)性。以外觀、顏色、味道、生物堿含量為變量，采用k均值分類法將黃連聚為三類，并根據(jù)聚類結(jié)果劃分為3個(gè)等級(jí)，通過SIMCA 14.1中的PLS-DA分析模型實(shí)現(xiàn)等級(jí)的有效鑒別。其中長(zhǎng)度值是等級(jí)劃分的最重要的影響因素，其次是顏色中的b*值，在味道值中的藥物苦味是最重要的影響因素，生物堿含量中巴馬汀含量是最重要的影響因素。該研究實(shí)現(xiàn)石柱黃連的“色、味"數(shù)字化信息表達(dá)，填補(bǔ)石柱黃連的“色、味"數(shù)字化等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的空白，建立石柱單枝連基于“形、色、味、量"劃分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)模型，為中藥材“色、味"數(shù)字化鑒別與等級(jí)劃分奠定基礎(chǔ)，為中藥材整體性品質(zhì)評(píng)價(jià)提供參考。

關(guān)鍵詞：黃連;電子舌;色度儀;等級(jí);