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山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片配方優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

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摘要:為優(yōu)化山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片的配方工藝,以山茱萸、紅棗為主要原料,經(jīng)過(guò)調(diào)配、打漿、熬制、烘干、切片等步驟,制備山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片。以山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片的質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)分為指標(biāo),通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),確定山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片的最佳配方:紅棗100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、檸檬酸0.6 g和白砂糖25 g。在此條件下,山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片酸甜可口、軟硬適中,感官評(píng)分達(dá)到92.63分,與市售紅棗棗片的質(zhì)構(gòu)特性及感官評(píng)分相近,具有一定的市場(chǎng)接受度。


關(guān)鍵詞:山茱萸;棗片;配方;質(zhì)構(gòu);感官評(píng)價(jià);


 
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