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紋黨參劑量對(duì)八寶茶品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌

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摘要:研究紋黨參劑量對(duì)八寶茶品質(zhì)的影響。在八寶茶中添加紋黨參5、10和15 g/份,以未添加紋黨參的八寶茶作為對(duì)照組,比較紋黨參八寶茶的顏色、可溶性固形物含量、風(fēng)味、滋味和感官評(píng)價(jià)得分等品質(zhì)特征。結(jié)果顯示紋黨參八寶茶呈現(xiàn)紅色偏黃的顏色。隨著劑量提高,紋黨參八寶茶的顏色變黃,可溶性固形物含量提高,其中,添加紋黨參10和15 g八寶茶中的可溶性固形物含量顯著性高于對(duì)照組(P<0.05)。紋黨參八寶茶的甜味、苦味和咸味隨紋黨參劑量的增加而減弱,而酸味呈現(xiàn)增強(qiáng)趨勢(shì)。其中,甜味、酸味、鮮味、苦味回味和鮮味回味是造成紋黨參八寶茶滋味差異的主要原因。其中,紋黨參10 g/份劑量組八寶茶的甜味和香氣明顯優(yōu)于對(duì)照組和其它各組,表現(xiàn)出紋黨參原有的味道,并且與八寶茶的茶香融合,感官得分比對(duì)照組提高了35%。因此,適當(dāng)劑量的紋黨參可以提高八寶茶的品質(zhì)。


關(guān)鍵詞:紋黨參;八寶茶;滋味;風(fēng)味;苦味;甜味;


 
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