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基于仿生學(xué)技術(shù)對中國十二大香型白酒品質(zhì)差異的研究---日本INSENT電子舌

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摘要:該研究利用電子鼻、電子舌、色度儀等設(shè)備對中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進(jìn)行測定和分析,比較了不同香型白酒的特性和差異。結(jié)果表明,相較于香氣指標(biāo),不同白酒滋味指標(biāo)間的差異更大,其中澀味、鮮味、咸味和苦味是差異最大的幾種滋味。白酒香氣的檢測結(jié)果顯示,老白干香型、特香型、濃香型白酒相較其他香型白酒而言,芳香物質(zhì)含量相對較高。聚類分析結(jié)果顯示,鳳香型酒香氣物質(zhì)成分與其他11種香型白酒的差異最大。研究結(jié)果為不同香型白酒香氣、滋味和色澤差異提供了一定的基礎(chǔ)數(shù)據(jù),這對于后續(xù)通過仿生學(xué)技術(shù)區(qū)分不同香型的白酒和確定部分白酒的特征香氣成分具有積極的意義。


關(guān)鍵詞:白酒;香型;電子鼻;電子舌;色度儀;品質(zhì)差異;


 
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