摘要：為了探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對紅星蘋果貯藏品質、生理以及電子鼻特性的影響，以紅星蘋果為研究對象，測定1-MCP處理后常溫貯藏(20±1)℃過程中果實呼吸速率、乙烯釋放速率、內在品質及外觀色澤和電子鼻響應情況。結果表明：隨著貯藏時間延長，紅星蘋果采后呼吸速率、乙烯釋放速率升高，分別于10,15 d達峰值后降低。同時，果實硬度下降、可滴定酸含量降低，SSC先升高后降低；果皮a*值、b*值、C*值和ΔE*值升高。1-MCP處理抑制紅星蘋果貯藏期呼吸速率和乙烯釋放速率，延緩果實硬度、SSC和TA含量下降，同時抑制果皮a*值、b*值、C*值和ΔE*值升高。電子鼻檢測表明，1-MCP處理明顯減少了硫化物和萜烯類化合物(W1W)、氮氧化合物(W5S)、有機硫化物和芳香族化合物(W2W)、甲基類芳香物(W1S)以及醇類和醛酮芳香化合物(W2S)的生成。判別分析(LDA)能區(qū)分不同貯藏時期對照和1-MCP果實的電子鼻感應值。載荷分析表明，W1W、W5S、W2W、W1S和W2S等5個傳感器對區(qū)別不同貯藏時期對照和1-MCP處理的貢獻較大。1-MCP處理可延緩紅星蘋果軟化，使其保持較低的固酸比，對于維持常溫貯藏下果實風味和色澤具有顯著效果；但1-MCP降低了果實電子鼻敏感傳感器的響應值，在一定程度上減少了揮發(fā)性物質的生成。相關分析表明，紅星蘋果電子鼻敏感探頭響應值與果實品質顯著相關，為電子鼻作為紅星蘋果快速無損檢測提供了依據。

關鍵詞：蘋果;1-甲基環(huán)丙烯;品質;色差;電子鼻;