摘要：目的 研究不同貯藏溫度對(duì)冷涼地區(qū)甘薯塊根品質(zhì)的影響,為當(dāng)?shù)匾虻刂埔私ㄔO(shè)地下或半地下貯藏窖的短期貯藏篩選適宜品種。方法 以腐爛率、失重率、淀粉含量、可溶性糖含量、抗壞血酸含量、谷胱甘肽含量、果膠含量、α淀粉酶活性及薯塊硬度變化為指標(biāo),考察了12個(gè)甘薯品種在6、9和12℃3個(gè)不同貯藏溫度中塊根品質(zhì)隨時(shí)間的變化規(guī)律。結(jié)果 相同品種間,隨著貯藏溫度的降低,甘薯腐爛率、α-淀粉酶活性、可溶性糖、果膠含量和硬度波動(dòng)明顯,總體呈上升趨勢(shì),失重率、淀粉含量呈下降趨勢(shì),抗壞血酸和谷胱甘肽含量均隨著貯藏時(shí)間而緩慢下降。不同品種間耐貯性存在較大差異, 12℃貯藏條件下,各品種腐爛率較低,但失重率相對(duì)較高;9℃貯藏條件下,部分品種腐爛率上升,但抗壞血酸和谷胱甘肽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較小;6℃低溫貯藏條件下,失重率及腐爛率較低的品種是商薯19、蘇薯28號(hào)和徐紫薯8號(hào);α-淀粉酶活性較弱的品種是徐紫薯8號(hào)、濟(jì)薯26號(hào)、心香和商薯19;而濟(jì)薯26號(hào)、徐薯32號(hào)、商薯19號(hào)和徐紫薯8號(hào)貯藏35 d后,淀粉含量損失較少。結(jié)論 通過(guò)貯藏特性評(píng)價(jià),掌握不同品種的品質(zhì)隨貯藏溫度變化規(guī)律,篩選出商薯19、徐紫薯8號(hào)和蘇薯28號(hào)3個(gè)適...更多
關(guān)鍵詞：甘薯;貯藏溫度;貯藏特性;冷涼地區(qū);