摘要：本文比較了發(fā)芽糙米飯、糙米飯、精米飯使用電飯煲蒸煮的感官品質(zhì)區(qū)別。按照評價規(guī)則及順序?qū)悠愤M(jìn)行感官評價，根據(jù)打分標(biāo)準(zhǔn)，11名評價員對樣品的香氣、適口性、滋味、外觀、冷飯質(zhì)地進(jìn)行打分。結(jié)果表明：電飯煲蒸煮的發(fā)芽糙米飯與糙米飯、精米飯感官評分和理化測試結(jié)果有明顯區(qū)別。通過對電飯煲蒸煮發(fā)芽糙米飯、糙米飯、精米飯的感官品質(zhì)評價，可利于國內(nèi)糙米食用推廣，同時也為電飯煲蒸煮糙米功能設(shè)計提供一定參考。
關(guān)鍵詞：發(fā)芽糙米飯;電飯煲;蒸煮;感官品質(zhì);