摘要：采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS）和氣相-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計分析方法，分析采前套袋對油?果實代謝產(chǎn)物、代謝途徑以及揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明，采前套袋后油?果皮和果肉著黃色。基于UPLC-MS/MS技術(shù)鑒定到604個油?果實代謝物，采前套袋改變果實代謝特征和代謝途徑，篩選出顯著差異代謝物58個，上調(diào)物質(zhì)22個，下調(diào)物質(zhì)36個；其中，與滋味相關(guān)的糖類和有機酸等物質(zhì)含量差異不顯著，而與滋味相關(guān)的氨基酸部分差異顯著。基于GC-IMS技術(shù)鑒定到油?果實含有醛類14種、酯類5種、醇類4種、酮類3種和其他1種共27個揮發(fā)性物質(zhì)，多數(shù)酯類物質(zhì)在未套袋果實中含量較高，多數(shù)醇類物質(zhì)在套袋果實中含量較高。采前套袋與未套袋油?果實揮發(fā)性成分具有不同的指紋圖譜?；谥兴帞?shù)據(jù)庫和已鑒定代謝物查詢到199個活性成分，根據(jù)篩選標準得到37個關(guān)鍵活性...更多
關(guān)鍵詞：油?;套袋;超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù);氣相-離子遷移譜技術(shù);品質(zhì);