摘要：本試驗(yàn)旨在研究飼糧添加酵母多糖對(duì)育肥牛屠宰性能和肉質(zhì)風(fēng)味的影響。選擇健康的16月齡、體重550 kg左右的西門塔爾雜交育肥牛40頭，隨機(jī)分為4組，每組10頭。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，3個(gè)試驗(yàn)組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加5、10和15 g/（d·頭）酵母多糖的飼糧。預(yù)試期10 d，正試期94 d。飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)照組和試驗(yàn)組[體增重最好的15 g/（d·頭）酵母多糖添加組]各選擇3頭體重接近平均值的牛進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，測(cè)定屠宰性能和肉品質(zhì)，并采用電子鼻測(cè)定肌肉的氣味輪廓，以及采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定肌肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明：1）與對(duì)照組相比，飼糧添加酵母多糖對(duì)育肥牛屠宰性能無顯著影響（P>0.05），但顯著降低了背膘厚（P<0.05），有提高肌肉粗脂肪含量的趨勢(shì)（P=0.078）。2）電子鼻分析發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組育肥牛肉背最長肌中對(duì)長鏈烷烴芳香物質(zhì)敏感的傳感器響應(yīng)值顯著提高（P<0.05）。3）與對(duì)照組相比，飼糧添加酵母多糖顯著上調(diào)了育肥牛肌肉中磷酸吡哆醛和赤蘚糖-4-磷酸含量（P<0.05）。由此可知，飼糧添加15 g/（d·頭）酵母多糖可促進(jìn)育肥牛生...更多
關(guān)鍵詞：酵母多糖;育肥牛;屠宰性能;肉質(zhì)風(fēng)味;