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基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化南瓜沙棘復(fù)合果泥工藝-日本insent電子舌 | ||||||||||||
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摘要:本研究旨研制一款南瓜沙棘復(fù)合果泥。以板栗南瓜和大果沙棘原漿為原料,配合使用白桃濃縮汁,采用單因素與正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),以色澤、香味、質(zhì)地、口感為指標(biāo),通過(guò)模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法,優(yōu)化南瓜沙棘復(fù)合果泥工藝,并測(cè)定優(yōu)化后南瓜沙棘復(fù)合果泥的味覺(jué)特征和相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明,南瓜沙棘復(fù)合果泥最佳工藝為:板栗南瓜蒸煮時(shí)間為30 min,制泥時(shí)間為4 min,沙棘原漿添加量為10%,白桃濃縮汁添加量為4%。在此工藝條件下制備的南瓜沙棘復(fù)合果泥,色澤鮮亮、酸甜可口、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富。 |
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