摘要：為實(shí)現(xiàn)椒麻雞食品安全快速檢測(cè),分別用不同濃度梯度的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌標(biāo)準(zhǔn)菌液脫除培養(yǎng)基后加入椒麻雞樣品中,并基于電子鼻技術(shù)對(duì)污染不同致病菌的椒麻雞樣品揮發(fā)性成分進(jìn)行分析檢測(cè)。結(jié)果表明,大腸桿菌與金黃色葡萄球菌揮發(fā)性成分雷達(dá)圖較為相似,而沙門菌與大腸桿菌和金黃色葡萄球菌揮發(fā)性成分雷達(dá)圖有較大不同,椒麻雞的主要風(fēng)味為硫化成分物、芳香族化合物、烷烴及氮氧化物,采用傳感器陣列表征值結(jié)合OmicShare Tool工具進(jìn)行相關(guān)性分析,不同梯度的金黃色葡萄球菌與傳感器W2S的相關(guān)系數(shù)為-1.00,呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05),此傳感器可作為金黃色葡萄球菌對(duì)椒麻雞樣品污染程度的指示傳感器。大腸桿菌與W1C、W3C傳感器、沙門菌與W6S、W3S傳感器均有不同程度正相關(guān),但顯著性不足(P>0.05),椒麻雞在受到不同類型致病菌污染時(shí),揮發(fā)性成分具有較為明顯差異。

關(guān)鍵詞：電子鼻;椒麻雞;大腸桿菌;金黃色葡萄球菌;沙門菌;