樣品：2010年當(dāng)年產(chǎn)粳稻谷，中央儲備糧蘇州直屬庫

儀器：PEN3型便攜式電子鼻，德國Airsense公司

檢測指標(biāo)：粳稻谷的揮發(fā)性物

檢測過程：粳稻谷樣品水分調(diào)節(jié)采用密閉增濕法，通過測定粳稻谷原始樣品的水分含量來確定所需噴灑去離子水的量，密閉2周后檢測水分含量的變化情況。水分分別調(diào)至13．5％、15．5％、16．5％，分別裝在經(jīng)過氮氣調(diào)節(jié)，氧氣體積分別為2％、10％、21％的密封廣口瓶中，所有樣品分別放置于15"C、25℃、30℃的人工氣候箱儲藏，每30d用電子鼻檢測樣品揮發(fā)性物質(zhì)1次，每個樣品重復(fù)6次，同時按GB／T 4785．15--2003方法對粳稻谷樣品中霉菌菌落總數(shù)每30d測定1次。

實驗結(jié)果：德國Airsense公司生產(chǎn)的PEN3型便攜式電子鼻系統(tǒng)分析檢測不同儲藏條件下粳稻谷的揮發(fā)性物質(zhì)，結(jié)果表明：通過PCA分析，不同儲藏條件的粳稻谷樣品可以很好的被區(qū)分；利用Loadings分析傳感器貢獻率挑選W1S、W2S、W55、W3S、W1W、W2W作為新傳感器陣列，對15℃、25℃、30℃條件下的傳感器響應(yīng)值進行分析，25℃、30℃條件下傳感器響應(yīng)值要明顯高于15℃條件下響應(yīng)值，水分含量對傳感器的響應(yīng)值影響也十分明顯，相同溫度條件下，水分含量越高，傳感器的響應(yīng)值越大；采用SPSSl8．0數(shù)據(jù)分析軟件對傳感器響應(yīng)值與霉茵茵落總數(shù)進行相關(guān)性分析可知兩者在0．01水平上呈顯著相關(guān)性；在定性分析基礎(chǔ)上利用PLS分析法對粳稻谷中霉茵數(shù)量進行預(yù)測，結(jié)果表明該方法具有可行性。

結(jié)論：稻谷儲藏過程中，霉菌揮發(fā)性代謝產(chǎn)物是其綜合氣味中的主要組成成分，這使得通過研究稻谷綜合氣味信息來檢測霉菌數(shù)量具有可行性。本實驗使用氣味指紋技術(shù)的電子鼻檢測方法，針對粳稻谷中霉菌揮發(fā)性代謝產(chǎn)物進行檢測，對樣品本身沒有特殊要求，并且利用電子鼻對粳稻谷樣品進行檢測，無需對樣品進行預(yù)處理，檢測效率大大提高。